Шакер-лукум в мультиварке

Что такое шакер-лукум знают не многие? На самом деле, это разновидность азербайджанских кондитерских изделий, круглое печенье. Интересно, что рахат-лукум появился в результате неудачного смешения ингредиентов (меда, сахара, сиропа из лепестков роз) поваром турецкого султана. С тех пор, знаменитая сладость стала популярной во всем мире. А шакер-лукум так называется потому, что традиционный для восточной выпечки крахмал заменили пшеничной мукой. Отличие шакер-лукума от других видов печенья заключается в том, что тесто для него замешивается не на сахаре, а на сахарной пудре и в тесто добавляют алкоголь – ром, коньяк или водку. При запекании в духовке на печенье образуются аппетитные трещинки. Если все сделать правильно, в соответствии с рецептом, то через некоторое время на ваше столе будут благоухать красивое нежнейшее печенье с невероятным цветом и вкусом. Печь буду Шакер-лукум в мультиварке.

Сливочное масло нужно заранее подготовить – достать из холодильника и довести до комнатной температуры – оно обязательно должно быть мягким.

В небольшой чашке смешайте коньяк (его, в крайнем случае, можно заменить водкой) и шафран, дайте настояться в течение 10 минут. Эта смесь выступает в качестве ароматизатора и красителя для выпечки.

В глубокой емкости смешайте желток с сахарной пудрой и разотрите добела. Хорошо взбейте.

Введите мягкое сливочное масло, постоянно взбивая массу, добавьте коньячно-шафранную смесь – тщательно размешайте. Очень важно добиться однородной консистенции.

Введите постепенно предварительно просеянную муку, размешайте и вымесите тесто.

Аккуратно заверните массу в пищевую пленку и отправьте в холодильник расстаиваться на 10 минут.

Достаньте тесто, выложите его на рабочую поверхность, разделите примерно на 8 кусочков. Скатайте из каждого из них шарик, немного приплюсните, придав окончательную форму лепешки. Толщина каждого печенья должна быть не менее 1 сантиметра, иначе оно подсохнет и потеряет вкус и форму.

Дно чаши мультиварки смажьте любым маслом, выложите изделия в один слой на расстоянии друг от друга.

Включите мультиварку на режим «Выпечка», таймер – 30 минут. Готовить печенье до сигнала.

Шакер-лукум можно выпекать и в духовке. Для этого ее нужно предварительно разогреть до 180 и выпекать кондитерские изделия на протяжении 7-10 минут, не больше, иначе можно пересушить.

Дайте готовому печенью немного остыть, подавайте к столу.

Обычно восточные хозяйки готовят тесто для шакер-лукума из топленого сливочного масла – оно придает особую мягкость и текстуру будущим изделиям;

По желанию перед выпеканием на поверхности печенья делают небольшую вмятину вилкой в виде четырех полосок. Это происходит не зря – в углублении хорошо удерживается сахарная пудра или медовый сироп, которые часто подают к восточным сладостям;

Немаловажно не раскатывать тесто при формовании печенья, а нарезать на кусочки, а затем руками создавать нужную форму. Толщина печенья не должна быть менее сантиметра!