Как приготовить заливное из языка, пошаговый рецепт с фото

Так уж издревле повелось, что новогодний стол обязательно должен ломиться от всяких вкусных яств, среди которых, как правило, бывает много мясных кушаний. Домашняя буженина или запеченная грудинка, заливное из языка, курицы или говядины, различные копчености из разряда деликатесов – без всех этих прелестей обойдется разве только вегетарианское новогоднее меню. И если вам посчастливилось где-то раздобыть язык (неважно, говяжий он или свиной), то почему бы не приготовить из него вкусное заливное. Причем сделать его вы можете как на одном большом блюде (или на двух), так и в нескольких мелких. Для приготовления основного заливного используйте какое-нибудь блюдо с невысокими бортами (около 2-3 см.). Для порционного же заливного подойдут небольшие емкости из стекла, силикона, фарфора или керамики.

Засыпьте желатин в прохладную воду и, хорошенько размешав, оставьте в покое минут на десять-пятнадцать. Очистите от скорлупы яйцо.

Как только желатин разойдется в воде, превратившись в плотную массу, соедините его с бульоном в маленькой кастрюльке либо ковшике.

Поставьте емкость на средний огонь и, как можно чаще перемешивая, прогрейте, но до кипения ни в коем случае не доводите. Затем процедите при помощи мелкого сита.

В подготовленные для заливного емкости налейте немного желатинового бульона. Достаточно, чтобы жидкости было буквально 2-3 мм. высотой. Поставьте емкости в холодильник на 20-30 минут (чтобы желатиновая смесь успела схватиться, то есть слегка застыть).

Этого времени как раз хватит, чтобы подготовить остальные продукты. Отделите от яичного желтка белок. Небольшую его часть порежьте тонкими полосками, остальное – кубиками.

Все, что было порезано кубиком (морковь, яйцо и часть языка) смешайте, добавив укроп – эта смесь пойдет на приготовление порционного заливного.

На застывший слой желатинового бульона выложите ровные куски языка, а сверху и между ними разложите зеленый горошек, укроп, полоски из яичного белка и моркови (как вам больше нравится).

Залейте бульоном и уберите в холодильник. Можете также использовать для украшения заливного петрушку или базилик, кисловатые ягоды (клюкву, к примеру, или калину). Чтобы не испортить «нарядность» сформированного заливного, наливайте бульон в блюдо при помощи воронки.

С уважением, Ирина Калинина.