Салат из кабачков на зиму

1. Подготовим овощи для заготовки. Вымоем, почистим и обсушим. Если кабачки старые, то шкурку лучше счистить. У яблок удалить семенную коробку и очистить от кожицы. Яблоки можно натереть, а можно порезать дольками. В первом случае будет яблочный вкус и аромат, а во втором будут попадаться на зубок кусочки яблок.

2. Нарежем остальные овощи. Я люблю покрупней, мне нравится, когда видны кусочки овощей и есть чего на вилку подцепить. Но тут дело вкуса! Всё складываем в подходящую кастрюлю. Не пугайтесь, что получается много, салат уварится.

3. Лук и морковь немного обжарим (спассеруем) на масле. Остановлюсь на этом моменте. Раньше я готовила именно так, бесспорно это вкусно, но и жирновато для меня получается. Я не люблю когда в салатах много масла. Поэтому сейчас морковь и лук я не обжариваю. Разницы вкуса я не особо заметила. Поэтому как готовить решайте сами.

Кладём в кастрюлю соль, сахар, специи. Можно по своему вкусу.

В списке ингредиентов я написала или густой томатный сок или томатная паста. Я готовила в обоих вариантах. Единственное отмечу, что пасту лучше не разводить водой, ну если только совсем чуть-чуть. Овощи отдадут свой сок, и будет как надо. Когда готовила с томатным соком, остался соус от салата.

4.Доведем салат из кабачков до кипения и варим на среднем огне 25-30 минут. За пять минут до выключения вольём уксус. Если уксус у вас 9% , то его нужно поменьше.

Горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками. Из этого количества овощей получается примерно три пол-литровые баночки.

С уважением, Надежда Юрикова.