Август — традиционное время для домашних заготовок, но как сохранить вкус свежих овощей без утомительной варки и стерилизации банок? Предлагаем рецепт быстрой «сырой» аджики из сезонных томатов, сладкого перца и чеснока. На приготовление 3 литров соуса уйдет около 20 минут. перец болгарский (сладкий) — 1 кг; перец острый стручковый — 3–4 шт.; чеснок (очищенный) — 200 г (примерно 4 крупные головки); соль каменная (крупная, не йодированная) — 2 ст. ложки с горкой; Подготовка овощей. Тщательно вымойте все овощи и обсушите их. У болгарского перца удалите плодоножки и семена, нарежьте его крупными кусочками. Помидоры разрежьте на дольки и удалите жесткую сердцевину. Острый перец нарежьте вместе с семенами (если хотите получить более мягкий вкус, семена можно удалить). Чеснок очистите от шелухи. Измельчение. Пропустите томаты, два вида перца и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой. При использовании блендера консистенция получится более жидкой, в то время как мясорубка позволит сохранить зернистую текстуру соуса. Введение специй. В полученную овощную массу всыпьте крупную соль и сахар. Тщательно перемешайте смесь деревянной, пластиковой или силиконовой ложкой. Посуду из неокисляющихся материалов (стекло, эмаль, пластик) использовать предпочтительнее. Настаивание. Оставьте емкость с аджикой при комнатной температуре на 2–3 часа. Периодически помешивайте соус, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились, а вкусы ингредиентов соединились.