Как засолить грузди холодным способом

Консервирование Надежда Юрикова 13 сентября 2016 г. 2

Я уже делилась с вами рецептом засолки груздей горячим способом, а сегодня хочу рассказать вам, как засолить грузди холодным способом. Это способ лучший.

1. Грузди чистим и моем. Я уже писала, что грузди необходимо вымачивать, чтобы избавиться от горького млечного сока. Вымачивание идет от 1 до 4 дней, при регулярной смене воды. Для аромата берем листья черной смородины, лавровый лист, чеснок, корешок хрена. Не помешали бы листья дуба или вишни, зеленый лист хрена, но, к сожалению, у меня их нет. Чеснок и хрен нарежем пластинками. Листья черной смородины обдадим кипятком.

2. При холодном способе засола грибы не отвариваются! Берем вымоченные сырые грузди. Сначала на дно кастрюли насыпаем немного соли. И укладываем слой груздей, посыпаем солью, кусочками чеснока, хрена. Иногда кладем листик смородины и лавра. При желании можно добавить черный перец горошком. Но не стоит усердствовать с пряностями, иначе лесной вкус груздей можно забить.

3. Так, слой за слоем, укладываем все грибы. Кастрюлю (или ведро) лучше брать нержавейку или эмалированную и, естественно, без сколов.

4. Сверху на грузди ставим тарелку и гнет. Сначала небольшой, чтобы не поломать грибы, а потом вес гнёта можно увеличить. Воды или рассола никакого не нужно, выделится много своего грибного сока. Оставим кастрюлю с грибами на 2-3 дня, лучше в прохладном месте. Затем грузди раскладываем в банки и отправляем для созревания в холодильник, погреб или балкон на 30-40 дней. По истечении этого срока грузди можно пробовать.

Отдельно скажу про соль. Норма соли на 1 килограмм грибов 40 грамм. Я кладу меньше, так как соль не очень люблю, вы же готовьте по своему вкусу!

С уважением, Надежда Юрикова.