Салат из огурцов на зиму без стерилизации

1. Подготовим овощи и специи. Огурцы лучше взять небольшие, чтобы их удобнее и красивее было нарезать. Помоем их и замочим в воде на пару часов.

2. Срежем кончики у огурцов, нарежем вдоль на четвертинки или на половинки, если совсем мелкие. Нарубим помельче чеснок, немного зелени и чили. В эмалированную кастрюлю (или другую ёмкость) складываем огурцы, специи, уксус, соль и сахар. Аккуратно перемешаем.

3.Оставляем огурчики на 6-8 часов мариноваться (лучше подольше). Когда растворится соль и сахар, сверху поставим гнет (у меня банка с водой) и оставим на ночь в холодильнике.

4.Из огурцов выделится много сока, это важно. Конечно, это зависит от самих огурцов, поэтому лучше взять свежие овощи, с грядки. На фото видно, сколько выделилось влаги за ночь.

5. В стерилизованные банки кладем зонтик укропа, примерно пять горошин душистого перца, веточку петрушки (по желанию) и укладываем дольки огурцов, перекладывая чесноком, нарезанным на слайсы. Заливаем выделившимся соком-маринадом по всем банкам, если не хватит, то можно долить растительным маслом. Сразу же закрываем крышками и храним в холодном месте (холодильнике или погребе) до употребления.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось две банки салата из огурцов, одна пол-литровая, я её закрыла пластмассовой крышкой, а вторая — 600 граммовая с завинчивающейся крышкой. И еще немного для пробы осталось. Все банки стояли без проблем.

С уважением, Надежда Юрикова.