Котлеты из кальмаров

Начнем с того, что готовится дольше всего: поставим на огонь кастрюлю с водой, добавим соль, вскипятим, бросим промытый рис, отварим до полной готовности. А пока крупа доходит до нужной нам кондиции, займемся кальмарами, не забывая временами перемешивать содержимое кастрюли.

Сложим тушки (прямо грязные и не размороженные) в миску, зальем кипятком, выждем не более 40 секунд.

Этого времени достаточно, чтобы вся кожица морского «красавца» съежилась, что существенно облегчит его чистку. Теперь сольем воду и прямо под открытым краном тщательно вымоем кальмаровые «чулки» со всех сторон (внутри и снаружи) – вот это, пожалуй, самый муторный и длительный этап готовки.

А тем временем уже сварился рис. Его мы промоем и откинем на сито – пусть избавляется от лишней влаги.

Чистеньких кальмаров порежем на небольшие куски (кольца), вместе с рисом загрузим в графин блендера, превратим в не очень мелкий фарш.

Очищенные овощи (лук и чеснок) поделим на части и измельчим в маленькой чаше блендера.

В миску к смеси из кальмаров и риса добавим лук с чесноком и мелко натертый плавленый сырок.

Выделим из яйца желток и вместе со специями вмешаем в фарш.

Поскольку масса получилась жидковатой (сложно лепить котлеты), добавим немного панировочных сухарей, тщательно перемешаем и на 15 минут уберем в холодильник, чтобы фарш настоялся и слегка загустел.

На среднем огне прогреем сковороду, нальем масло буквально на 3 мл. ее высоты.

В небольшой миске подготовим панировку, смешав сухари с мукой.

Сформируем из фарша котлетки (у меня они овальные), всесторонне обваляем в сухой смеси и выложим на сковороду.

Как только нижняя сторона котлет зажарится до твердой корочки, перевернем их и повторим процедуру обжаривания.

До полной готовности их доводить пока не нужно. Теперь выложим наши красивые котлеты в форму для выпечки, застеленную фольгой, и отправим в жарочный шкаф, разогретый до 200 °C, на четверть часа. Либо протушим в мультиварке в режиме «Тушение» 30 минут.

Итогом наших не таких уж и сложных трудов является целое блюдо красивых, нежных и ароматных котлеток из кальмаров с рисом. Вкус их просто бесподобен. На гарнир к ним достаточно немного свежих овощей и зелени.

Автор фото рецепта: Калинина Ирина.