Рассольник с перловкой и огурцами "Ленинградский "

Снимите со свиной рульки кожу (она идет на выброс), тщательно промойте и поставьте варить на час. Примерно через полчаса добавьте в кастрюлю соль (хотя можете бросить ее сразу вместе с рулькой). Если вы будете готовить суп на говяжьем мясе, то время его варки увеличьте как минимум на полчаса.

Поварив мясо 60 минут, достаньте его из кастрюли и отделите от костей. Процедите бульон (ведь не исключено, что в нем могут остаться очень мелкие косточки, попадание коих в пищевод чревато малоприятными последствиями), снова поставьте на огонь, бросьте в него хорошо промытую перловую крупу и мелкие (или крупные – это уже на ваше усмотрение) куски мяса. Варите после закипания 30 минут.

Тем временем займитесь овощами. Морковь и огурцы потрите на крупноячеистой терке, картофель порежьте на тонкие бруски, а лук мелко нашинкуйте.

Измельченный картофель сразу сложите в миску с холодной водой, чтобы он не ветрил и не потемнел.

Морковь с луком выложите в сковороду, налейте немного масла и пассеруйте минуты четыре. Затем добавьте огурцы и уже все вместе слегка обжарьте, но не более 3 минут. Все делайте на среднем огне.

Попробуйте перловку. Если она стала намного мягче, бросьте в кастрюлю картофель (не забудьте предварительно слить с него воду), лавровый лист, обжаренные овощи и приправьте бульон смесью перцев. А за 2 минуты до готовности картофеля влейте в суп и огуречный рассол.

Выключите кастрюлю и оставьте под крышкой на десять минут (чтобы суп «дошел»). Затем можете смело открывать емкость, разливать рассольник с перловкой и огурцами по тарелкам, приправлять сметаной и подавать к столу.

С уважением, Ирина Калинина.