Нарезной батон на кефире в духовке

Подогреваем до 35-40 °C воду и разводим в ней дрожжи, оставляем на 5 минут. Маргарин растапливаем при помощи СВЧ-печи.

Отсыпаем в миску третью часть всей муки (не забываем просеивать) и смешиваем ее с сахаром и солью.

Вливаем в сухую смесь разведенные дрожжи, теплое кислое молоко (кефир) и растопленный маргарин, хорошенько взбиваем миксером (или венчиком).

Затем небольшими партиями подсыпаем просеянную муку и замешиваем нежное слегка липкое тесто.

Дно и стенки миски смазываем маслом, укладываем в нее колобок теста, затягиваем пищевой пленкой и, укутав в одеяло, оставляем для подъема на час.

Увеличившееся в объеме тесто еще раз тщательно вымешиваем на столе и оставляем под полотенцем для предварительной расстойки на полчаса.

Формируем из теста прямоугольный пласт небольшого размера (с тетрадный лист) и сворачиваем рулетом, при каждом обороте прижимая места соединения.

Защепляем шов и прокатываем рулет по столу, формируя из него ровную «колбаску», и швом вниз укладываем на подпыленный мукой пергамент.

Оставляем на час для расстойки.

Когда заготовка увеличится вдвое или втрое, смазываем ее водой, ножом делаем неглубокие косые надрезы и перемещаем вместе с пергаментом на противень.

Отправляем в прогретую до t = 230 °C духовку. Под него ставим второй противень с водой. Выпекаем 7-8 минут.

Затем убавляем t до 210 °C, убираем нижний противень с водой и держим батон в духовке еще примерно треть часа. В результате на батоне должна образоваться красивая поджаристая корочка.

Испекшийся нарезной батон достаем из духовки и оставляем остывать на решетке или на полотенце. Разрезаем уже остывшим (то есть через 30-40 минут).

С уважением, Ирина Калинина.