Пшенично-ржаной хлеб «Мраморный» в духовке

Хлеб – первейший продукт, который каждая хозяйка ставит во главу списка, отправляясь за покупками. Ведь без него мало кто способен обойтись. Но зачем же покупать в магазинах то, что запросто можно сделать самостоятельно? Ведь тот же привлекательный на вид пшенично-ржаной хлеб «Мраморный» в духовке приготовить очень даже просто. Нужно всего лишь замесить два вида теста: ржаное и пшеничное (темное и белое). А если вам нравится вкус какао, то вместо серой ржаной муки вы можете добавить к пшеничной самый обыкновенный какао-порошок. Каждый раз рисунок у такого пшенично-ржаного хлеба будет получаться разным – все зависит от того, каким образом вы будете соединять (переплетать) два вида теста. Здесь вы вольны предаться своим фантазиям.

Возьмите две миски. В одной смешайте все сыпучие ингредиенты, предназначенные для белого теста, во второй все, что предписано для теста темного.

Теперь влейте в каждую миску по положенной норме воды (обязательно слегка подогретой) и масла, хорошенько перемешайте и замесите по отдельности два вида теста. Можете сначала замесить ржаное (оно, как правило, поднимается чуть дольше), затем уже заняться пшеничным.

Если вам покажется, что тесто получилось жидковатым (слишком липким), добавьте еще чуть-чуть муки, но не делайте его очень тугим – хлеб получится жестким и сухим. Сформируйте из обоих видов теста ровные овалы, уложите их в одну миску, накройте крышкой или полотенцем либо затяните пищевой пленкой, и определите в теплое место примерно на 1 час.

За это время тесто заметно вздуется, увеличившись в объеме как минимум вдвое.

Аккуратными движениями обомните его и слегка перекрутите по принципу спирали (но не переусердствуйте, иначе может получиться ком однородного цвета). Уложите в смазанную маслом форму и оставьте для расстойки минут на сорок. Или можете просто сформировать овальную (круглую) буханку и расположить на противне (его обязательно застелите промасленным пергаментом). Как вариант растяните каждый вид теста в пласт, положите их друг на друга и сверните рулетом либо зигзагом (гармошкой).

Тем временем прогрейте до t = 240 °C духовку. Поверхность расстоявшегося теста смочите водой и посыпьте кунжутом.

На дно разогретой духовки поставьте наполненную водой чашку, противень или металлическую форму, и выпекайте хлеб первые четверть часа при этой температуре. Затем уберите форму с водой, снизьте температуру до 180 °C и выпекайте хлеб еще 35-40 минут. Готовую буханку сразу извлеките из формы (иначе она моментально отсыреет) и оставьте остывать на решетке или сухом полотенце.

Нарезайте пшенично-ржаной хлеб уже совсем остывшим или едва теплым.

С уважением, Ирина Калинина.